米果:特點,松陽米果,艾葉米果,油米果,客家米果,簡介,童年回憶採集艾草,製作材料
米果
米果是一種以米為主要原料製成的點心。
基本介紹
中文名：米果英文名：Publishing主要食材：黃心番薯淨肉六兩、糯米粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖一湯匙半分類：糕點口味：甜
特點,松陽米果,艾葉米果,油米果,客家米果,簡介,童年回憶採集艾草,製作材料,製作過程,存儲方法,食用方法,
特點米果是以大米為主要原料，根據不同工藝和配方製作而成的米類休閒食品。大多數米果類製品口感鬆脆，米香濃郁，脂肪與糖的含量低，很受現代消費者的喜愛，如雪餅、仙貝、鍋巴和夾心米果等。米果的特點是咬感輕鬆、老少皆宜，又不脹胃，營養豐富、價廉、安全無油脂變質之虞。隨著新技術的不斷套用，更多品種的米果系列產品將會不斷問世，其在我國大米的產業化發展中將會發揮極大的作用。米果圖片松陽米果在松陽一般稱米果，糕是甜的，而米果是不甜的，在鄉下，米果還是用人工錘打出來的，因此稱打米果。在浙江嵊州,米果是一種豆沙餡,糯米餅的軟糕,香香甜甜.寓意著吉祥美好.在碰上喜事時被當作禮物送給賓客.現在長春路上有許多家米果店.價格便宜,3~5元10個.吃法也很多，普遍一點就是當天打出來的，當天吃。如果放是時間久了會變冷變硬的，這個時候只要自己稍微煮一下，或者蒸一下，或者烤一下，都會很好吃。艾葉米果艾葉米果，當地一種常見小吃，特別在產出新米或家人團聚時，全家人一起製作，吃也熱鬧，製做也熱鬧，很能營造出家庭和睦的氛圍。因該米果為圓形，故又取團圓之意。製作時，將採集到的山中獨特香味野嫩艾葉，洗淨，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味後，按一比一的比例，配上用臼碾得精細的糯米粉，兌上適量的水，幾個人用手使勁充分揉和。未了，做成一個個圓餅狀。還可以在裡面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料製作的餡，做成艾米包包,放在鍋里蒸熟後，味道甚佳。吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是當地人很喜歡的一種吃法。據說，這種小吃已有上千年的歷史，一直長盛不衰。油米果主料黃心番薯淨肉六兩、糯米粉3/4杯、麥粉1/4杯、糖一湯匙半。配料炸脆或炒脆花生肉二兩碾碎，炒香白芝麻一兩，潮州黃糖（可用沙糖代替）四湯匙，把以上用料撈勻便成餡。1、番薯肉洗淨，切片蒸熟，約蒸二十分鐘，趁熱搓成茸。2、番薯茸、糯米粉、麥粉、糖加入約一湯匙半清水搓成軟滑之粉用。（如粉團太乾可加多些水）3、粉團搓成後，用毛巾蓋密待半小時，分成小粒。如粘手，可用糯米粉爽手。4、把每粒粉粒，滾成圓形皮，約二分厚，放入適量之餡，包成三角形，放在將滾之油中，用中火炸熟，呈金黃色撈起上碟。客家米果簡介米果是客家飲食和作客禮品中最常見的食物了。在初春的時候有綠色的艾米果，還未到春節的時候客家人有製作艾米果的習俗。在清明節的時候作為節日祭拜祖先的食物而精心製作，其製作過程都是手工，需要用到一些搗米工具、類似於打糍粑的工具等。童年回憶採集艾草記得小時候每年春天來了，我們提著籃子摘百草和米粉一起做成米果，揭開鍋蓋，清香之氣沁人心肺。最讓人喜歡的是艾米果。清明時節，路旁，溪邊的石堪里，田塍邊，地頭上無處不見一小叢一小叢的綠色從早春的寒霜中露了出來，那就是艾。姑娘們格外的高興，互相邀著，喊著，相幫著磨好了米粉，然後挎藍的，提簍的，追逐在溪旁、路邊，打著古，猜著迷語，大聲的在早春的陽光和寒風裡笑著和喊著，一邊手就不停的摘了一朵一朵嫩嫩的艾草丟進藍子裡。鄰家跳皮的小姐妹累了，動了玩心，在一邊脫了衣服當蓋頭，蒙著臉學哭新娘，“日頭一出曬雞廄 ， 亻厓愛姐婆打銀髻。日頭出來曬天井，亻厓愛姐婆打銀簪。”她是在晚上偷聽了姐姐學哭新娘。正準備出嫁的姐姐羞紅了臉，罵著“你著死哇”，一團泥打了過去。小妹妹得了興頭，越發有勁，邊跑邊哭著“壁背種竹竹根多，咁高咁大你妹冇轎坐。走了一塅又一塅，咁高咁大你妹行到唔好看。走了一坑又一坑，咁高咁大你妹行到冇名聲。”於是，一塅的追逐和打鬧在艾草的氣息里，以一種自然的方式傳承了客家女人的語言和對出嫁的嚮往。還夾雜了蒙懂和對未來的茫然，在早春的寒冷中，與艾草一起自然的喧瀉在曠野里。製作材料一直瘋鬧到黃昏，夾帶著冷風才回到家，趕緊燒大火，一灶火的工夫，艾的濃香瀰漫了開來。艾的香味從門窗，從灶間的瓦逢里隨蒸騰的熱氣彌散到整個屋場。灶頭邊開始躦動一群迫不及待的小孩，從這個灶頭擠著看著又到那個灶頭。“我家做好了。”“我家蒸穩了，就快熟了。”家家掀開鍋蓋，先用小碗裝幾個米果敬灶神，再用幾個藍碗裝十幾個一家家的送。 送米果是小孩最得意的事，雙手端著熱氣蒸騰的艾米果，笑眯眯的照著大人的交待說“嘗一嘗，做得不好吃！”一會兒家家的米果都好了，每家的米果大家都嘗了，一屋場的小孩穿梭般的送，再帶回說“好吃。”摘艾有功勞的，做米果和燒火有功勞的，也都笑眯眯的一臉的高興。 客人來了炸油糍，將糯米粉揉成團，再做成一小個一小個圓餅，丟進滾熱的油鍋里，浮起後炸成金黃金黃的，又潤又柔，糯性極強,就著滾燙滾燙的陳年冬酒，一屋子盈盈的熱氣里洋溢一片的祥和。製作過程做客人家的時候即使是普通的回娘家也會倒兩升米磨上九重皮，用洋芋葉墊在藍底，數著六或九的吉祥數一層層將九層皮擺放整齊，足見對人家的敬重。要是作客動了鎖吶和床盒，作的是娶親作壽的慶典人家，就要取出專門做米果的印版。印版用楠木雕成，盒子裡雕有花紋。米磨成漿後，用布袋吊在樓伏下脫水，然後把一小團一小團粉團放入印盒，“滴達”翻過來是一個，“滴達”翻過去又是一個。速度快還帶著節奏，印版上的花紋又好看，就象是黃玉的浮雕。等米果蒸熟，一朵朵金黃的米果花里趁熱點上一點洋紅，那好吃又好看的米果裝在雕花的床盒裡作客，一路上都是香氣襲人。後來看小說《紅樓夢》，看到賈寶玉病中想吃印版做的米果，王熙鳳還作為是一件大事要命人找出來，並說“平時誰弄那個吃”，內心很是感慨，但是，客家人作米果，動印版的那是覺得簡單的事了，真正麻煩而且隆重的節目是打黃年米果。 臘月里打黃年米果，一夥後生人家天亮就吃早飯，主人家殺頭牲磨豆腐，象蒔田割禾做米谷一樣對待，常說的是“吃不下三筒米的後生打不得黃年”。足見要的那一份力氣。即使是為打黃年米果準備的材料就夠好半年的辛勞。首先要在氣候合適，陽光溫暖的坑田裡蒔出粘性好的太和米，這種米產量極低，但是做黃年米果就非要太和米不行。準備好了米還要準備灰,常說的“好米果不粘灰，一籮米果就一籮灰。”說的就是做黃年米果要灰多的意思。那灰也不是尋常的柴草燒出來的灰，而是生長在灌木叢中的一種會燒出香味來的木柴，每到秋天，小孩子們滿山轉悠，尋找熟透的吊茄子摘來吃，女人們也滿山尋找黃年柴，一把一把的砍回來，趁著秋天無雨的時節，一兩天內黃年就曬得葉子黃黃的,黃昏里找一塊乾盡的地一把火點燃，半乾的葉子“劈哩啪啦”的把火燃旺，火信竄的老高，那香味也在夜色中瀰漫開來,香透半個村子。在夜露下來之前，灰就要用東西裝進屋裡，到這時做黃年米果的灰就算準備好了。那灰就一直放著，等散了火氣，臘月里來了，把老式的夏布墊在籮上，裝上灰，把大鍋的水燒得咆咆的響，鍋里架上放著整籮的灰，一勺一勺的將水淋進灰里，水在灰里經過濾後又回到鍋里，反反覆覆的過濾後，鍋里的水帶著香味還帶著澀味，透著濃重的金黃。這就是灰水了。灰水要的就是濃，客家人說濃淡的時候就總愛比喻“象灰水那么濃。”灰水就是尺度也是標桿。灰水加入米里，磨漿，米果做出來後，保存的時候灰水的作用才真正體現出來。做九層皮是說做了幾升米，做油糍和印版米果說的是幾斗米，做黃年米果了家家都是問“做幾多籮米？”不管做了多少籮米，都要用大缸裝起來，用灰水浸過面，一直放到蒔早稻田，也都不會壞。山邊上的人，上一代大多是做紙為生，做紙的每一道工序都是強度的勞動，特別破竹是一件非常辛苦的事，穀雨後，要在竹子開葉之前把一年做紙的嫩竹從山上砍下，破好浸到湖塘里。砍竹的人天亮就上山，不管下多大的雨也不能停下來，汗濕了一身還是水濕了一身就根本分不清。這時候根本沒時間做飯，女人們將浸在灰水中的黃年米果拿出來，切成一片片或蒸或煎，又簡便又經飽。灰水中的長時間浸泡，使黃年米果在濕冷季節里的辛苦人有了特殊的驅濕防風的食品，這就為什麼在普通的客家人的生活里，那么隆重的強調“一籮米果一籮灰”的標準了。
但灰的重要，絕不只是黃年米果,七月半做蕉葉米果砍了路邊的布荊樹燒灰,八月里吃了柚子,柚殼留著做湯皮的灰，不管是那一種米果，要做的香氣襲人，要做的色澤濃郁，要做的口感有韌勁，吃了有飽還舒經活絡驅濕防風，就離不開那些特殊的灰。沒有那些特殊的講究的灰，客家的米果缺失了很多。存儲方法贛州客家人在製作好黃元米果之後，會將米果擺開自然晾乾，之後，將晾乾的米果放在一個大水缸中，放上水，蓋上水缸蓋子，定時換水，當要食用時，則將米果從水裡撈出，洗淨。這樣，米果就可以存儲很久了。食用方法客家人的黃元米果做法很多，這裡就說幾種；在米果剛剛做好的時候，軟軟的，熱乎的米果很好吃，有嚼勁不黏牙，小時候榨米果是最喜歡的就是吃熱乎的米果了；在米果晾乾之後就會變硬，之後就不能直接吃了，咬不動，可以切好片，蒸一下，米果這時又變得軟軟的，熱乎的了，可以直接吃，也可以蘸糖吃。將晾乾的米果切片後可以炒來吃，很響，當然，也可以煮來吃，口感很滑，不膩。
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